RUOKA Roomalaislähtöinen, ilmava ja rapeapohjainen pinsa on noussut tänä kesänä suomalaisten suosikiksi. Pinsaan törmää monissa ravintoloissa, ja kaupoista löytyy muutamalla eurolla valmiita pinsapohjia, jotka tarvitsee vain täyttää ja paistaa.
Pinsan salaisuus piilee pitkässä kohotusajassa ja helposti sulavassa, rapeassa pohjassa, johon käytetään vehnä- ja riisijauhoja, usein myös soijajauhoja. Pinsa on muodoltaan soikea ja litteä. Pinsat voi valmistaa uunissa, grillissä tai paloina vaikka air fryerissa.
Kun käyttää valmista pinsapohjaa, pääsee suoraan hauskimpaan osuuteen: täyttämiseen. Tällä kertaa täytteissä ei säästellä, vaan niitä ladotaan pinsapohjan päälle runsaasti. Pinsa suorastaan rakastaa kalaa ja katkarapuja, ja kokonaisuus viimeistellään näyttäväksi pikapikkelöidyillä kasviksilla, kastikkeilla ja tuoreilla yrteillä.
Säilykekala sopii erinomaisesti pitsaan, ja se toimii loistavasti myös pinsassa. Kannattaa valita öljyyn säilötty tonnikala, luonnonkala tai muu kalasäilyke, ja yhdistää se pallona myytävän mozzarellan kanssa pinsan pinnalle. Lopputulos on uskomattoman mehevä.
Kylmäsavukala toimii loistavasti valkoisessa pinsassa, ja se lisätään pinsan päälle vasta paistamisen jälkeen. Kala ja tilli ovat klassinen makupari, ja ne kannattaa yhdistää myös pinsassa. Jos tilliöljyä jää yli, sen voi nauttia seuraavana päivänä kalan kera.
Katkaravut ja mäti tekevät pinsasta suorastaan ylellisen. Pinsapohjan voi paistaa sellaisenaan ja lisätä täytteet vasta paistetun, jäähtyneen pohjan päälle. Helppoa ja herkullista!
Nämä Pro Kalan tarjoamat muhkean merelliset pinsat sopivat täydellisesti elokuun viikonloppuihin, rapujuhliin tai vaikka elokuun lopussa vietettäviin venetsialaisiin.
Tonnikalapinsa
1 pieni fenkoli
2 rkl valkoviinietikkaa + ripaus sokeria + suolaa (pikkeliliemi)
1 valmis pinsapohja
1 dl laadukasta tomaattikastiketta
1 tlk tonnikalaa (tai muuta säilykekalaa öljyssä)
1 mozzarella-pallo
1/2 punainen chili ohuina siivuina
Limemajoneesia (kaupasta)
Mustapippuria
Hunajaa
Koristeluun:
paahdettuja siemeniä ja yrttejä
Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi, pikkelöi fenkoli sekoittamalla ne etikka-sokeri-suolaliemeen vähintään 15 minuutiksi. Levitä tomaattikastike pinsapohjalle, murentele päälle tonnikala, revi sen päälle mozzarellaa.
Paista 225 °C uunissa noin 8–10 minuuttia tai kunnes juusto on ruskistunut. Lisää pinsan päälle pikkelöity fenkoli, chilisiivut ja valuta pinnalle hieman hunajaa ja limemajoneesia. Viimeistele paahdetuilla siemenillä ja yrteillä, leikkaa paloiksi ja tarjoile.
Valkoinen pinsa kylmäsavukirjolohella
1 valmis pinsapohja
2 dl crème fraîchea
1 tl pestoa
1 dl mozzarellaraastetta
1 pkt kylmäsavukirjolohta
2–3 varhaisperunaa ohuina siivuina
1 tl oliiviöljyä
Suolaa, mustapippuria
Tilliöljy:
1/2 ruukkua tuoretta tilliä
1 dl neutraalia öljyä (esim. rypsi)
Ripaus suolaa
Koristeluun:
Tuoretta tilliä, sitruunansiivuja, pikkelöityä punasipulia
Tee tilliöljy: soseuta tilli, öljy ja suola sauvasekoittimella tai blenderissä. Jos seos on liian paksua, lisää öljyn määrää. Sekoita crème fraîche ja pesto, levitä pinsapohjalle.
Pese varhaisperunat, leikkaa siivuiksi, sivele öljyllä ja mausta suolalla, paahda pannulla tai air fryerissä kevyesti kullanruskeiksi. Laita perunaviipaleet pinsapohjalle, ripottele päälle mozzarellaraastetta. Paista pinsaa uunissa 225 °C noin 9 minuuttia.
Lisää päälle kylmäsavukirjolohi, tuore tilli, sitruunasiivut ja pikkelöity punasipuli. Valuta tilliöljyä kauttaaltaan pinsan päälle.
Vinkki: punasipulin pikkelöintiohje on katkarapupinsojen reseptissä.
Katkarapupinsat
1 valmis pinsapohja
Tilkka oliiviöljyä voiteluun
Täyte:
125 g mascarponea
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
Päälle:
1 pss kuorittuja katkarapuja (valmiiksi valutettuja)
1/2 punasipuli pikkelöitynä
Valkoviinietikkaa, suolaa ja sokeria (pikkeliliemi)
Reilusti tuoretta tilliä silputtuna
Kirsikkatomaatteja
1 prk mätiä
Tilliöljyä
Yrttejä
Paista pinsapohja sellaisenaan: Voitele pohja kevyesti oliiviöljyllä ja paista 225 °C noin 8 minuuttia, kunnes pinta on kauniin rapea. Anna jäähtyä täysin. Leikkaa paloiksi hieman vinottain, mutta pidä palaset yhdessä.
Leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita keskenään maun mukaan valkoviinietikkaa, sokeria ja ripaus suolaa. Pikkelöi punasipuliviipaleita seoksessa vähintään 15 minuuttia.
Sekoita mascarpone, sitruunankuori, sitruunamehu ja mausteet keskenään. Levitä mascarponeseos jäähtyneelle pinsalle. Ripottele päälle katkaravut, punasipulirenkaat ja puolitetut tomaatit. Lisää päälle mätiä, tilliöljyä ja yrttejä.
Vinkki: tilliöljyn reseptin löydät kylmäsavukala-pinsan reseptistä.
Lue myös: Kesäherkkuja kalasta ilman hellaa – nappaa reseptit leppoisiin lomapäiviin
Kommentoi Facebookissa