RUOKA Silakka on monipuolinen raaka-aine – ja siitä voi valmistaa paljon muutakin kuin tuttuja silakkapihvejä tai sinappisilakoita. Pro Kala kertoo, että tänä syksynä perinteikäs suomalainen ruokakala nousee valokeilaan esimerkiksi kekseliäinä silakkavohveleina, herkullisina ravintola-annoksina ja moderneina kotiruokina.
Silakan ja silakkamarkkinoiden ympärillä on merkittävää kansainvälistä kiinnostusta, sillä arvostettu National Geographic -julkaisu on nostanut Helsingissä lokakuun alussa järjestettävät Stadin Silakkamarkkinat yhdeksi Euroopan yhdeksästä parhaasta sadonkorjuujuhlasta.
– Tapahtuman saama kansainvälinen tunnustus tuntuu hienolta ja se varmasti lisää kiinnostusta tapahtumaa kohtaan. Ihmiset haluavat varmasti tulla itse kokemaan, mistä Silakkamarkkinoilla on kyse, sanoo Silakkamarkkinoiden vastaava tuottaja Saara Vanhala Helsingin tapahtumasäätiöstä.
Silakkamarkkinoiden pääfokus on silakassa ja kalastajien elinkeinon tukemisessa. Samalla tapahtuma haluaa tuoda esiin silakan monipuolista käyttöä ja näyttää, miten moneen se raaka-aineena taipuu.
Markkinoilla voi maistaa monia erikoisempia annoksia, kuten savusilakka-remouladella täytettyjä vohveleita ja suosituksi noussutta, Etelä-Suomen keittiömestareiden valmistamaa silakkakeittoa. Perinteiset tuotteet pitävät silti pintansa: kalastajien maustesilakat käyvät kaupaksi joka vuosi niin hyvin, että tuotteiden riittävyydessä on markkinoiden aikana jopa haastetta. Tänä vuonna markkinoilla on mukana lähes 20 kalastajaa.
Markkina-aikaan silakka ui myös helsinkiläisiin ravintoloihin Silakkamarkkinat Stadin rafloissa -kokonaisuuden myötä. Kymmenen ydinkeskustan ravintolaa alkaa tarjota omia silakka-annoksiaan jo 25. syyskuuta. Suomen Gastronomien Seura käy maistelemassa annokset, ja valitsee niiden joukosta vuoden silakka-annoksen.
– Jokaisella suomalaisella on varmasti jokin makumuisto silakasta. On hienoa saada ravintolat mukaan miettimään, mitä kaikkea silakasta voi tehdä, ja tuomaan sitä aivan uudenlaisissa annoksissa ihmisten maistettavaksi, Vanhala sanoo.
Silakan monipuolisuus kannattaa muistaa myös kotikeittiössä. Finlands svenska Marthaförbund haluaa tuoda silakkaa ja muita vähemmän hyödynnettyjä kotimaisia kaloja takaisin suomalaisten lautasille helppojen, tähän päivään sopivien reseptien avulla.
– Silakassa on melko voimakas kalan maku, mutta kun fileestä poistaa nahan, maku muuttuu huomattavasti miedommaksi. Silloin silakka on entistä enemmän helposti lähestyttävä ja monikäyttöinen raaka-aine, kertoo Marie Kellgren, Marthaförbundetin Mera Smartfisk på tallriken- ja Vildfisk i vardagen -hankkeiden projektipäällikkö.
Marthaförbundetin inspiroivissa resepteissä silakasta valmistetaan esimerkiksi paneroituja silakkapuikkoja, jotka voi paistaa pannulla – tai helposti uunissa, jolloin niitä voi valmistaa kerrallaan isomman määrän. Kellgrenin mukaan uudenlaiset valmistustavat voivat auttaa katsomaan tuttua raaka-ainetta aivan uudella tavalla.
– Tällaisilla moderneilla resepteillä voidaan saada takaisin käyttöön myös sellaisia raaka-aineita, jotka ovat ehkä vähän tippuneet pois meidän ostoslistaltamme vuosien varrella, Kellgren sanoo.
Silakan rinnalla Marthaförbundet haluaa tehdä tutuiksi myös muita niin kutsuttuja järkikaloja eli vähemmän hyödynnettyjä kotimaisia kaloja, kuten särkeä, lahnaa ja säynettä. Niitä esitellään muun muassa Helsingin Silakkamarkkinoilla. Kellgrenin mukaan erityisen tehokas keino tehdä erilaisia kaloja tutuksi ihmisille on yksinkertainen: maistattaminen.
– Kun ihmiset pääsevät itse maistamaan, he huomaavat, että tämähän on hyvää. Maistiaisilla on iso merkitys siihen, että uusia kaloja uskaltaa kokeilla myös kotona.
Marthojen kalareseptejä löydät tästä linkistä ja ohessa yksi maistuva vaihtoehto:
Marthojen silakkapuikot
4 annosta
300 g silakkafileitä
1-2 tl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
2 kananmunaa
3 dl pankojauhoa
1 1/2 dl mannasuurimoita
2 rkl rypsiöljyä
Leikkaa silakkafileet pitkittäin, lisää ripaus suolaa. Mittaa ruisjauhot yhteen astiaan, kevyesti vatkatut munat toiseen, ja pankojauho sekoitettuna mannasuurimoihin kolmanteen.
Käännä fileet ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi pankojauhosekoituksessa. Paista silakkapuikkoja rypsiöljyssä pannussa. Mausta puikot tarvittaessa suolalla paiston jälkeen.
Tarjoa piparjuuridipin kera:
150 g ranskankermaa
1 rkl raastettua piparjuurta
1 rkl tuoretta korianteria silputtuna
1/2 tl suolaa
Sekoita kaikki ainekset ja tarjoile silakkapuikkojen kanssa.
Lue myös: Vuosia pohjamudissa elänyt kala jakaa mielipiteitä – ”Nahkiainen on herkullista naposteltavaa”
Kommentoi Facebookissa