GASTRONOMIA Tamperelaisen ruokakulttuurin yksi tunnetuimmista hahmoista Hannu Wiss on poissa. Legendaarinen keittiömestari menehtyi 17.9.2026 sairauskohtaukseen palvelutalossa, ehdittyään täyttää viime viikolla 81 vuotta.
Wiss perusti Tampereelle vuonna 1974 Bodega Saludin, jonka pippuripihvistä muodostui ravintolan klassikkoannos. Pippuripihvi valittiin muun muassa parikymmentä vuotta sitten Ilta-Sanomien äänestyksessä Suomen parhaaksi ravintolaruoaksi.
Suosion takuuna olleen kastikkeen resepti pysyi vuosikymmeniä salaisuutena, kunnes Wiss päätti paljastaa sen. Julkaistu resepti on saanut somekeskusteluissa kommentteja, joissa epäillään reseptin oikeellisuutta sekä muun muassa sinapin määrää.
Aamulehden uutispäällikkö ja ruokakriitikko Vesa Laitinen kertoo tarkemmin artikkelissaan, että Saludin entinen keittiömestari, ravintoloitsija Toni Leskinen kirjasi kotikokkaajille soveltuvan version, jonka Wiss tarkisti ja hyväksyi päivää ennen menehtymistään.
Hannu Wissin pippurikastike
2 dl sinappia
4–5 rkl ruskeaa sokeria
2 1/2 tl mustapippurirouhetta
2 1/2 tl kokonaisia viherpippureita
2 rkl soijakastiketta
2 rkl Torres 10 -brandya
noin 3 dl kuohukermaa
1 rkl sipulijauhe
Haluttaessa voidaan lisätä 1 rkl valkosipulijauhetta
Laitinen toteaa, että reseptissä ei sinänsä ole mitään täysin mullistavaa. Se sisältää erilaisia rouhittuja ja jauhettuja pippureita – joista tärkeää on poistaa niin sanottu pippuripöly – dijon-tyylistä makeaa sinappia sekä espanjalaista brandya. Hätätilanteessa kelpaa Aamulehden mukaan myös Jaloviina.
Ensin raaka-aineet tulee sekoittaa huolellisesti aitoa kuohukermaa lukuun ottamatta. Sen jälkeen lisätään kuohukerma ja vatkataan muutama minuutti, kunnes kastike on tasainen ja kuohkea. Kastike voi maustua hetken jääkaapissa.
Salaisuuden kerrotaan Aamulehden mukaan olevan reseptin viimeistelyvaiheessa, jolloin kastike lämmitetään miedolla lämmöllä, jonka jälkeen kastike ja pihvi kuumennetaan uunin yläosan vastuksilla niin, että sokeri paahtuu kastikkeessa, jolloin siihen tulee ruskeita täpliä.
Kyseinen Solomillo à la Pimienta eli pippuripihvi on edelleen Saludin à la carte -listalla 150–300 gramman pihvillä, mutta itse ravintolan on omistanut Noho Partners jo vuodesta 2014. Ravintola on muuttamassa ja sulkeutuu 20.9.2026.
Uudet tilat valmistuvat Aleksanterinkadun ja Otavalankadun kulmaan loka-marraskuun vaihteessa.
Lue myös: Silakka ui nykyaikaan – voit valmistaa myös muuta kuin tuttuja silakkapihvejä tai sinappisilakoita
Kommentoi Facebookissa