RUOKA Venäläinen silli eli Silliä á la russe on todellinen klassikko ja esimerkiksi monille vapun eväskorin pakollinen osa. Päätin täysin itsekkäistä syistä vaihtaa matjesfileet savulohifileeksi ja katsoa, mitä tapahtuu.
Ruisleivän, erityisesti saaristolaisleivän päällä nautittuna kyseessä on mahtava herkku.
Savulohta á la russe
Tarpeet
200 g lämminsavulohifilettä
1 keskikokoinen paahdettu keltajuuri
1 maustekurkku (Myrttinen)
1 hopeasipuli
(1–2 tl kaprista)
Kastike
200 g ranskankermaa
1/2 sitruunan mehu
1 tl väkevää sinappia (Ruoveden konjakkisinappia ja Pirkka konjakkisinappia)
1/2–1 tl juoksevaa hunajaa
1–2 dl tillisilppua
(mustapippuria)
Koristeluun 2 kovaksikeitettyä kananmunaa.

Tee
Paras paahtaa keltajuuri ensiksi, 200-asteisessa uunissa kiertoilmalla siihen menee noin tunti. Lisäksi juureksen on hyvä ehtiä jäähtyä.
Perinteisesti tähän ruokaan käytetään etikkapunajuurta, mutta se tekee lopputuotteesta suhteessa loheen liian hapokasta. Joten paahdamme keltajuuren, joka maistuu punajuurelta, muttei väritä joka paikkaa eikä sotke valkoistakaan paitaa.
Maustekurkku korvaa suolakurkun minulla siksi, että kun sillin vaihtaa loheen, täytyy muunkin makumaailman hieman rauhoittua.
Kananmunat on hyvä keittää valmiiksi, 8 minuuttia siis. Kun ne ovat jäähtyneet, erotetaan valkuaiset ja keltuaiset toisistaan ja survotaan haarukalla silpuksi.
Itse ruoanvalmistukseen ei sitten mene kuin pieni hetki.
Tehdäänpäs ensin kastike eli sekoitetaan ainekset kulhossa. Kannattaa maistaa. Pieni happamuus on hyvästä, mutta liika on liikaa. Ohjeen mukaisilla määrillä homman pitäisi olla hyppysissä.
Kastiketta syntyy vähän likaa, mutta sitä voi kätevästi käyttää moneen muuhunkin, erityisesti kalan kanssa. Kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä.

Otetaan vähän isompi astia ja perataan lohi sinne. Pilkotaan sipuli, kurkku ja keltajuuri mukaan. Keltajuuren kuorinta on helppoa, kun leikkaat kannan ja kärjen irti ja halkaiset juureksen pituussuunnassa.
Lisätään haluttaessa kaprista, joko pieniä sellaisenaan tai pilkotaan isoja ihan pieninä paloina joukkoon. Jälkimmäistä metodia käytin esimerkkiannoksessa itse.
Sekoitellaan ja lisätään kastiketta, kunnes koostumus on sopivan letkeä, muttei vielä yhtään vetinen.
Viimeistellään haluttaessa lopputulos laittamalla munankeltuaista keskelle ja reunustamalla se valkuaisella. Kivan näköistä ainakin eikä makukaan ole hassumpi.
Annetaan tekeytyä jääkaapissa mielellään vähintään tunnin ajan.

Eipä sitten muuta kuin nauttimaan. Viiniksi erinomainen on tämän ja ruisleivän kanssa uusiseelantilainen Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2016 (15,99/plo). Viini soveltuu myös vegaaneille, ruoka tällaisenaan ei.
Tämä oli Kotigokki-palsta numero 67. Se on alkuluku ja sen kunniaksi täytän 60 ja eläköidyn palstanpitäjän hommasta ihan vapaasta tahdostani.
Tämä on ollut antoisaa – ja toki työlästäkin välillä – ja haluan kiittää sekä lehden porukkaa että lukijoita tästä matkasta.
Kokkaillaan ja nautitaan elämästä, porukat!

Kommentoi Facebookissa