RUOKA Kaikki osaavat tehdä uunimakkaraa ja kaikki osaavat tehdä savulohitäytteen uuniperunalle myös niin, että se on käypää (ruis)leivän päälle, mutta aina sitä voi pohtia, miksi yksi on parempaa kuin toinen.
Kotigokin uunimakkara
Uunimakkaran voi virittää erittäin moneen suuntaan. Kaikki versiot ovat luonnollisesti oikeita ja kaikilla on oma makunsa, mutta pistän tuleen muutaman väittämän.
Aivan liian usein uunimakkaraa tehdään kelvottomasta lenkistä, joka on kasattu rasvasta, jauhoista ja jonkinlaisesta teurasjätteestä. Suutuntuma on vastenmielinen. Yksi tunnepitoisesti puolustettu tuote on HK:n sininen, johon 70-luvulla tutustuneena voin sanoa, että resepti on muuttunut liikaa eikä edukseen.
Snellmanin lenkkimakkara esimerkiksi paikkaa hookoon blöön jättämän aukon mainiosti, paitsi saatavuuden suhteen.
Rakenne ja maku, ei siitä muuta tarvitse sanoa – ja suurimmalta osalta perustavia eroja voi lukea ihan pakkauksesta.
Ota makkara hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jos mahdollista. Kun makkara on valmiiksi lämmennyt, se paistuu läpi samaan aikaan, kun juusto saa väriä.
***
Maustamisesta.
Koska makkara on itsessään suolainen ja maustettukin, kannattaa hieman miettiä silmäpusseja.
Mausteseos
1/2 dl hyvää ketsuppia (esim. Heinz)
1 tl hyvää sinappia (esim. Ruoveden konjakkisinappia tai Pirkka konjakkisinappia)
1 tl vahvaa curryjauhetta
1 tl juoksevaa hunajaa
***
Tuota sopii viritellä suuntaan jos toiseenkin, yllä olevan kaltainen seos sopii melkein kaikkien suuhun.
Lisäksi vielä tarvitaan mietoa juustoraastetta ja mielellään siivutettua tai pilkottua tomaattia mehevyyttä tuomaan.
Kuvista selvinnee loput.
Savulohitahna
Savulohitahna on käypä lisuke uunipernalle ja oiva aines laittaa makealle ruislimpulle. Ja sen tekeminen on helppoa. Lisäksi se säilyy muutaman päivän, jos kala ja ranskankerma ovat tuoreita.
Joskus kauppa myy ylisuolaista savukalaa, mutta sille ei nyt vaan voi mitään. Suolaa ei tarvitse kuitenkaan missään oloissa lisätä.
Sitruunan kanssa kannattaa olla tarkkana. Jotkut sitruunalajikkeet ovat muita ärjympiä. Hapokkuus on ideana ja hunajan aromikas makeus tasaa puntit. Tilli viimeistelee loput.
Tarpeet
250 g savustettua lohifileetä
200 g (purkki) ranskankermaa
1/2–1 sitruunan mehu
1–2 tl juoksevaa hunajaa
1 ruukku tilliä silputtuna
mustapippuria myllystä
Perkaa lohi kulhoon, sekoita muut ainekset eli kastike toiseen kulhoon ja sitten ainekset keskenään. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen ruokailua.
Jos lappaat savulohitahnaa siirapilla makeutetulle limpulle (saaristolaiset, maalahtelainen jne.) ja tarjoat sitä alkupalana, kaiva ihmeessä esille Mud House Sauvignon Blanc, sillä sen uuden vuosikerran lähes ranskalaisen pelkistetty tyyli sopii täydellisesti tähän ruokaan.
Vuosikerrasta 2016 pullon hinta (13,98 e) on hyvin vähäinen.
Kommentoi Facebookissa