RUOKA Kotigokkia, siis allekirjoittanutta, pyydettiin erikseen ideoimaan Suomen pitkäaikaisimman presidentin Urho Kekkosen nimikkomenu juhlavuoden kunniaksi ja sellaisena, että se on toteutettavissa ihan tavallisessa kotikeittiössä.
Hetken siinä pohdiskelin, pohdiskelin toisenkin tovin ja sitten alkoi himmeä valo tuikkia pimeyden keskeltä.
Mitä Kekkonen tuo mieleen?
Lapin hiihtoretkineen. Joten poroa. Jossain kohdassa listaa myös puikulaperunaa.
Suomalainen luonto. Sieniä. Marjoja.
Kalareissut. Sateenkaariraudulle hän antoi nimen kirjolohi. Olkoon aineksena siis kirjolohi. Ei se suomalaista ole siinä kuin vaikka silakka, mutta se on aitoa Kekkosta.
Ei tämä nyt niin vaikeaa ole. Kun juomiksi valitaan Suomi 100 -juomia soveltuvin osin ja pakollinen snapsi ja muut avecit, ollaan kekkoslovakialaisen aterian ääressä. Ja siinä sitten on meillä menu.
Tämä menu on gluteeniton ja se on helppo toteuttaa myös laktoosittomana valitsemalla laktoosittomia tuotteita. Lisäksi menu on melko helppo tehdä – porotartar toki vaatii hieman kokemusta ruoanlaitosta, mutta muuten mennään aika perusmeiningillä.
Tämä menu on suunniteltu kahdelle, joten ohjeet ovat sitä myöten.
***
Menu
Porotartar Rosalan limpulla ja haaparouskusalaatilla
Paistettua kirjolohta pottuvoin ja korvasienimuhennoksen kera
Vaniljajäätelöä ja lakkahilloa
Konjakki ja kahvi
Ruokajuomat: Suomi 100 -valkoviini, Suomi 100 -punaviini ja Koskenkorvan viina (snapsiksi).
***
ALUKURUOKA
Porotartar
Tee tämä jo muutama tunti ennen ruokailua.
Ota pieni, terävä veitsi ja poista kalvot poron sisäfileestä. Tilsi (eli pilko) filee pieniksi paloiksi ja laita kulhoon.
Ota yksi luomukananmuna, erottele keltuainen valkuaisesta ja lisää keltuainen kulhoon.
Lisää hyppysellinen tai kaksi sormisuolaa, rouhaise pippuria joukkoon ja lisää hyppysellinen (1/2 tl) kuivattua timjamia kulhoon. Jos sinulla on kokonaisia muskottipähkinöitä, raasta hieman pähkinää joukkoon. Sirottimesta laittaessasi ole varovainen. Muskotin maku ei saa saada yliotetta mistään.
Jos nuuhkaistessa tuoksu on lupaava, kaikki on kohdallaan.
Sekoita taikina hyvin (eli vaivaa), muotoile palleroksi ja kääräise tuorekelmuun. Laita jääkaappiin maustumaan.
Sienisalaatti
Sienisalaatista on kelpo ohje jo aiemmissa Kotigokeissa, linkki tässä.
Kaupassa myytävät suolasienet ovat lähes poikkeuksetta haaparouskuja. Ne saattavat tuntua hieman limaisilta ja vaativat aina esikäsittelyn eli liian suolan liottamisen pois, mutta siinä kaikki. Hätäinen tosiaan saa suolan lähtemään kaatamalla sienten päälle kiehuvaa vettä. Maltilla toimiva liottaa kylmällä vedellä, vaihtaa tunnin välein ja maistaa aina, olisiko suolaisuus jo vähitellen oikea.
Tämäkin osio kannattaa tehdä ajoissa.
Kokoaminen
Täydellisessä maailmassa kaupassa on Rosalan limppua pyöreinä pikkukiekkoina. Jos ei ole, voi leikata Maalahden limpusta kiekkoja tai sitten vain muotoilla päälliset siivun muotoon.
Limppu voidellaan, muotoillaan päälle porotartarista peite ja peitellään komeus sienisalaatilla. Leipäsiä voi olla useampi per syöjä.
Pitäisi olla jumalaisen hyvää.
Tämän ruoan alle otetaan snapsi ja ruoan kanssa nautitaan punaviiniä. Rouge de Carsin Suomi Finland 100 2015 on juhlaviinin virallinen nimi ja hinta on 14,96 euroa pullolta. Liikkeellä lienee kahta eri vuosikertaa (2014 ja 2015), joista 2015 on ehdottomasti parempi.
Syökää alkupalat sillä välin, kun perunat kiehuvat. Tosin täytyy muistaa, että Lapin puikulat ovat nopeita kypsymään, hieman hätäisiä luonteeltaan (ja siksikin sopivat UKK:n nimikkoruoaksi).
PÄÄRUOKA
Pääruoan kolme elementtiä ovat muusi, soosi ja kala. Kaikki on syytä ottaa huoneenlämpöön ajoissa, jopa tuntia ennen keittiöshow’ta. Tekisin ensin soosin, sitten muusin ja lopuksi kalan.
Korvasienimuhennos
Sienikastikkeisiin pätee yksi selkeä sääntö, joka usein unohdetaan: valmis soosi kannattaa tehdä ennen muita ruokia ja antaa sen seistä ”jäähtymässä” ruoanlaiton ajan. Maut nimittäin tiivistyvät. Tämä on kokemusperäinen havainto enkä tarjoa sen selitykseksi mitään tieteellistä teoriaa.
Marketista pitäisi löytyä ainakin Sauvon korvasienisäilykettä, jossa on sientä 110 grammaa. Se riittää oikein hyvin tähän ruokaan.
Valuta sienet lävikössä ja huuhdo kylmällä vedellä, että saat enimmät hiekat pois. Puristele käsin liiat nesteet pois.
Koosta riippuen ota 1–2 salottisipulia, putsaa ja pilko ne.
Ota suolatonta voita, sulata se kasarissa ja kuullota sipulia ja sieniä muutama minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla (varovasti), lisää noin 1 1/2 dl kermaa, keitä noin viisi minuuttia, sammuta liesi, laita kansi kasariin ja jätä olemaan omilleen.
Pottuvoi
Tämäkin on täysin makuasia, mutta ajatellaan näin.
Keitä reilu puoli kiloa kuorittuja puikulaperunoita kypsiksi. Kaada vesi pois ja haihduta vielä loppukin kosteus pois liedellä.
Survo perunat. Lisää noin puoli teelusikallista suolaa, suolatonta voita siivuina maksimissaan reilut 50 grammaa ja alkuun noin 1/2 desilitraa kermaa. Sekoita kunnolla, kuumenna hellalla koko ajan sekoittaen niin, että voi sulaa ja kermakin ”kiehahtaa”. Lisää kermaa tai voita tarvittaessa, mutta pidä kuitenkin muusi paksuna. Laita kansi kattilalle.
Paistettu kirjolohi
Kaksi palaa fileen paksusta kohdasta. Laita suolaa ja pippuria nahattomalle puolelle.
Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja pala suolatonta voita. Kun seos alkaa saada väriä, laita kalat pannulle nahkapuoli alaspäin.
Paista nahka miltei mustaksi, joka tapauksessa jäykäksi. Käännä kalat ja poista nahka ohuella lastalla. Mausta paljastunut pinta kevyesti suolalla ja pippurilla.
Huom. Nahan voi myös säästää, mutta tämä ohje on niille jotka syystä tai toisesta eivät nahkaa syö.
Kun arvelet, että toinen puoli on ruskistunut kunnolla, käännä kalat vielä kerran ja ruskista vielä toinenkin puoli. Lopputulos on kahden puolin rapsakka kalanpala, ei lainkaan paha. Menetelmä sopii erityisen hyvin rasvaisille lohikaloille. Siinä voi myös helposti päättää kalan kypsytysasteen.
Lopuksi
Muusi ei ehdi jäähtyä, mutta soosin voit kuumentaa. Samalla voit kätevästi tarkistaa suolan.
Sitten vain kokoat annokset haluamallasi tavalla. Maut ovat pehmeitä ja täyteläisiä, klassisen ravintola-annoksen tapaan.
Ja juomahan oli Blanc de Carsin Suomi Finland 2016, jolla hintaa on 12,49 euroa pullolta.
Jälkiruoat ja juomat
Tämän kannattaa olla helppoa eli vaniljajäätelö tarjotaan halutun kaavan mukaan lakkahillon kera. Sen jälkeen rauhoitutaan kahvin ja konjakin ääreen, mutta jätetään aika todennäköisesti se Urkin sikari väliin.
Eiköhän se nälkä lähde tuolla ja jos viinipullotkin juodaan kokonaan, olokin ole kuin Kekkosella konsanaan, muttei vielä aivan sentään eräiden seuralaisten tasolla vielä olla.
Hyvää Suomi Satasta! Luulisi tuolla lähtevän, ehkä toki vähän lapasestakin, mutta kerrankos sitä, vuosisadassa.
Kommentoi Facebookissa