RUOKA Kun huippukokki Petteri Luoto kuvasi lyhyesti hernekeittokrokettien valmistuksen facebookissa, kiinnostuin.
Valtavan ajankohtainen idea! Kansalaiset ovat hamstranneet hernekeittopurkkeja ja jossain vaiheessa alkaa pikkuisen kyllästyttää, veikkaan minä, joten jos tähän apua jostain saadaan, se otetaan mukisematta vastaan.
Otin yhteyttä tällä hetkellä Meksikossa asuvaan Petteriin ja sain luvan jakaa ilosanomaa eteenpäin, jos siltä tuntuu. Ystävällinen mies lähetti minulle kuvina alkuperäisen ohjeen lisukkeineen, hän oli nimittäin luonut aikoinaan ruokalajin Jalostajan 70-vuotisjuhlajulkaisuun.
Ei ole sen koommin tätä ruokaa tehnyt ja kun kerroin, että hyvin meni, vaimokin tykkäsi ja kiitos, niin ensimmäinen reaktio oli: ”Sait ne siis pysymään kasassa?”
Se on oma juttunsa ja siihen palataan, mutta mennäänpä itse asiaan.
Hernekeittokrokettien raaka-aineet
Perusannokseen tarvittavat raaka-aineet ovat yksinkertaiset:
1 purkki Jalostajan hernekeittoa
50 g pekonia paistettuna rapeaksi (voi olla jopa 75 grammaa eli puoli pakettia)
1 valkosipulinkynsi murskattuna
2 ruokalusikallista sinappia
Leivitykseen:
1 dl vehnäjauhoja, 1 kananmuna ja 100 g pankoleipäjauhoja (itse käytin korppujauhoja)
Reilusti (5 dl) rypsiöljyä friteeraamiseen.
Krokettien salaisuus
Idea on yksinkertainen: tehdään palleroita, vähän samaan tapaan kuin lihapullia, tuplaleivitetään ne, ja friteerataan.
Lopputulos on onnistuessaan rapeakuorinen pallero, jonka sisus on mahtavan maukasta ja todella paksua hernekeittoa.
Ja ennen kaikkea: aivan hemmetin hienoa lohturuokaa. Ja tämän poikkeustilan jälkeenkin yllättävä sapuska aloittaa illanvietto ystävien kanssa; ilmoitat tarjoavasi näin alkuun hernekeittoa ja sitten tuot keittiöstä kroketteja.
Aika hyvä, eikö totta!
Valmistus
Aloita paistamalla pekoni. Kuten kuvasta näkyy, käytin kuusi siivua (Snellmanin) pekonia.
Paistan itse pekonin rauhallisesti eli uunin pellillä leivinpaperin päällä noin 120-130 asteessa, kiertoilmalla. Aikaa menee lähemmäs puoli tuntia, mutta lopputulos palkitsee. Sitten kuivatan siivut laittamalla sekä alle että päälle talouspaperia ja kevyen painon, kuten jonkin käytössä olevan työkalun.
Toinen, ihan tasavertainen, vaihtoehto on laittaa viipaleet kylmälle paistinpannulle ja sitten pannu hellalle ja paistetaan molemmin puolin. Lopuksi samanlainen kuivatus – ja hyvä tulee.
(Tätä käytin itse asiassa ihan justiinsa tehdessäni sieni-pekonipastaa.)
Niistä tulee helposti murennettavia, mikä on tässä tapauksessa erinomaisen tärkeää.
Sitten kaavitaan hernekeitto kulhoon, puristetaan valkosipulinkynsi sekaan ja lisätään vahvaa sinappia. Sinappina käytin Ruoveden Herkun konjakkisinappia, Pirkan konjakkisinappi on periaatteessa sama tuote.
Tähän murskataan pekonit joukkoon ja vaivataan taikina huolella.
Sitten siitä pyöritetään pullia, jotka kannattaa latoa laakeaan astiaan, joka mahtuu pakastimeen.
Tämä on tärkeää, sillä taikina ei pysy paistettaessa kasassa, ellei sitä ole jähmetetty!
Siis pullat muotoon ja pakkaseen. Saavat olla 15-30 minuuttia, pakastimen tehosta riippuen. Ne ovat hyviä, kun tuntuvat kiinteiltä, mutta eivät sentään ole umpijäässä.
Tarvitaan kolme kulhoa tuplapaneerausta varten: yksi vehnäjauhoille, yksi sekoitetulle kananmunalle ja yksi korppujauhoille. Laita ne valmiiksi.
Laita myös sopiva kattila liedelle ja siihen öljyä esim. se mainitsemani puoli litraa. Puoli litraa kestää 2–3 pullaa kerrallaan. Jos laittaa enemmän, öljy jäähtyy liikaa ja pullat saattavat hajota.
Laita kattilaan vaikka leipäpala ja kun se alkaa saada väriä, aloita tuotantolinja.
Pyöritä ne pari kolme pullaa vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
Laita yksi kerrallaan öljyyn paistumaan. Reikäkauha on ehdoton väline!
Katsele välillä, paista kullanruskeiksi ja nosta talouspaperin päälle kuivumaan.
Toista homma niin kauan kuin paistettavaa riittää. Öljyä ei tarvitse vaihtaa.
Vinkiksi
Jos joku yksittäinen kroketti vähän epäonnistuu, ei kannata hermostua.
Rapsakka kuori on ihanaa. Älä tee liian isoja pullia.
Juomat samaan tapaan kuin hernekeitonkin kanssa. Mutta koska tämä on lohtu- ja bileruokaa, niin olutta tai punaviiniä, jossa on esimerkiksi merkinnät ”possu” ja ”grilliruoka”.
Meillä oli Gál Lajos Egri Bikavér 2015 Alkon erikoisvalikoimasta. Erinomainen yhdistelmä!
Kasvisruoan tästä saa, jos vaihtaa tiivisteen kasvishernekeitoksi ja pekonin vaikka soijarouheeksi. En ole kokeillut, joten tarkemmin en ryhdy opastamaan.
Jos lisuketta halajat, tee raikas salaatti!
Lue myös: Munakoisoa, tomaattia ja juustoja – melanzane on yksinkertaista mutta hyvää!
Kommentoi Facebookissa